Alles selbstgemacht - Geschenke aus der Küche - Rezepte-Thread

[Anni]

Hier kommt endlich mein Likörrezept:

1500 gr. Früchte (ich habs schon mit Brombeeren und Kirschen ausprobiert) mit 1l. Wasser aufkochen und etwas kochen lassen. Über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Brühe durch ein Sieb streichen und mit ca. 400-500 gr. Zucker noch einmal aufkochen. Über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag ca. 700 ml. 54% Rum zugeben und falls man es mag, mit Amaretto abschmecken.

Danach in Flaschen abfüllen.

LG Tanja

[Anni]

Gut, gut, hier kommen sie ja schon:

Confierter Knoblauch:

5 Knollen Knoblauch
neutrales Öl (Rapsöl)

Knoblauchzehen vereinzeln und 20 Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen. Abschrecken und pellen (geht dank dem Überbrühen sehr einfach)
Zehen in Pfanne geben und mit neutralem Öl bedecken. Während einer Stunde bei minimaler Temperatur (80 Grad) ziehen lassen.
Wenn die Knoblauchzehen weich und leicht gebräunt sind in ein verschliessbares Gefäss geben und vollständig mit Öl bedecken.

Das überschüssige Öl ergibt ein wunderbares Knoblauchöl. Die Zehen haben ein feines, süssliches Aroma. Ich verwende sie statt frischen Knoblauch, streiche sie mir aufs Brot oder esse sie einfach pur ;-)

Balsamico-Zwiebeln:

1 kg rote Zwiebeln
Butter
100 ml Balsamico
1 1/2 EL brauner Zucker
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 Zweige Thymian

Zwiebeln in streifen Schneiden schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Salz, Pfeffer, Thymian und Zwiebeln dazugebenund bei kleiner Hitze während 30 Minuten dünsten. Die Zwiebeln sollen glasig werden, aber nicht braun.
Zucker und Balsamico dazugebenund während weiteren 30 Minuten köcheln lassen (je länger, je besser). Wenn der Balsamico verkocht ist den Thymian entfernen und die Zwiebeln noch heiss in verschliessbare Gläser füllen.

Die Zwiebeln benutze ich als Kuchenbelag, Sandwichauflage, Beilage zu Käse, Füllung für Schweinefilet ect.

Liebe Grüsse

Christine

[Anni]

mein Lieblings Pflaumen-Rezept:
(hab gerade wieder die doppelte Menge gemacht)

1 1/4 Liter Rotwein
1 1/4 Pfund Zucker
2 Stangen Zimt
8 Nelken
3 Pfund Pflaumen


Rotwein, Zucker und Gewürze aufkochen, Pflaumen halbiert und entkernt einlegen, 10 min. im Sud ziehen lassen, heiß in Gläser füllen

soooooo lecker zu Eis, Vanillepudding usw..... ich esse/trinks am liebsten pur

[Anni]

marie: ich mußte eben an dich denken ;-)
habs aber noch nicht selber ausprobiert... (und eine pn bin ich dir auch noch schuldig fällt mir gerade ein

champagnergelee mit rosen:

750 ml. champagner oder prosecco mit 100 ml zitronensaft und 1 kg gelierzucker 1:1 aufkochen
4 min. sprudelnd kochen lassen, schaum abschöpfen
4 EL rosenlikör oder 2 EL rosenwasser unterrühren, vom herd nehmen
gelee in twist off gläser füllen und einige minuten stehen lassen
4 EL getr. rosenblätter auf die gläser verteilen, verschließen, auf den kopf stellen - fertig :-)

[Anika]

Glühweinessenz

750 ml rotwein
400 g brauner kandis
abgeriebene schale von einer zitrone
zwei orangen
3 zimtstangen
8 gewürznelken
3 sternanis
3 scheiben ingwer
1 vanilleschote längs aufgeschnitten
500 ml portwein
100 ml brauner rum

rotwein, kandis, schalen, gewürze in einem topf langsam erwärmen, rühren bis sich der zucker aufgelöst hat
aufkochen und ca. 30 min. einkochen, abkühlen lassen
portwein und rum dazu, abfüllen, eine woche an einem kühlen, dunklen ort ziehen lassen
essenz durch ein tuch oder filter gießen, in flaschen abfüllen und gut verschließen

nach geschmack 2-3 EL der essenz mit heißem wasser oder schwarzem tee übergießen

[Anika]

Chai-Tee Sirup

8-10 beutel sweet-chai-tee mit 200 ml kochendem wasser 10 min. ziehen lassen
beutel ausdrücken
200 g. zucker dazu, aufkochen, ca. 5 min. einkochen lassen
in eine twist-off-flasche füllen, fertig ;-)

2-3 EL in warme, aufgeschäumte Milch geben